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核心提示：适宜年龄备孕主料低筋面粉100g高筋面粉10g转化糖浆85g奶粉6g玫瑰花粉1/2小勺枧水1g玉米油28g辅料玫瑰蔓越莓馅儿900g蛋黄1个蛋清1大勺清水1大勺制作步骤1.将转化糖浆倒入碗中，加入枧水和玉米油2.搅匀3.筛入面粉、奶粉和玫瑰花粉的混合物4.揉成光滑的面团5.包保鲜膜静置约1小时6.将静置好的面团和馅儿按照2:8的比例分成18小份7.将馅儿团成圆球状备用8.取一小团面团，团成圆球后压成薄片状，将馅儿放在面团中间9.一手托住
原题:玫瑰蔓越莓月饼
词频:馅儿,面团,月饼,烘烤,圆球,玉米油,面粉,烤箱,玫瑰,糖浆,蛋黄,条件,花粉,奶粉,依次,分成,转化,旋转,碳酸钠 - 适宜年龄
- 备孕
- 主料 低筋面粉100g高筋面粉10g转化糖浆85g奶粉6g玫瑰花粉1/2小勺枧水1g玉米油28g
- 辅料 玫瑰蔓越莓馅儿900g蛋黄1个蛋清1大勺清水1大勺
- 制作步骤
1.将转化糖浆倒入碗中，加入枧水和玉米油
2.搅匀
3.筛入面粉、奶粉和玫瑰花粉的混合物
4.揉成光滑的面团
5.包保鲜膜静置约1小时
6.将静置好的面团和馅儿按照2:8的比例分成18小份
7.将馅儿团成圆球状备用
8.取一小团面团，团成圆球后压成薄片状，将馅儿放在面团中间
9.一手托住面团旋转，另一只手在面团旋转过程中使用拇指和食指的指肚将面皮慢慢往上推
10.直到把馅儿完全包住，收好口团成圆球状
11.依次将所有馅料都包好
12.在圆球表面拍一层面粉
13.放入月饼模中
14.在烤盘上用力按压
15.然后推出压好的月饼
16.依次将所有面团都压制成型
17.在压好的月饼表面喷一层水，送入预热好的烤箱中层，以190度烘烤7分钟，取出稍放一会儿降温，然后刷一薄层蛋黄水
18.继续放入烤箱，以180度继续烘烤10~12分钟，取出待月饼完全冷却后，密封保存，待2~3天回油后即可食用;
- 小贴士 1. 枧水如果没有现成儿的，可以自己调配：将碱面和水按照1:3的比例混合调匀即可使用；注意这里的碱面是纯碱，化学名称碳酸钠，不是小苏打（化学名称碳酸氢钠）；2. 广式月饼通常的皮馅儿比为2:8，如果觉得不容易包，也可以分成3:7的比例，广式月饼的特点就是皮薄馅儿大，皮太厚就不好了；3. 烤月饼不宜低温慢烤的方法，会容易裂开；另外烘烤条件也需要先拿一两个月饼试验一下，别人用的烘烤条件不一定适合自家的烤箱，试验好适合的温度等条件后再大批量的烘烤才比较好；
发布日期：2016-08-16 版权声明,必须查看=>点击进入
