酱肘子的家庭简单做法一

材料：肘子1个，冰糖80克，生姜1块，八角5枚，丁香10粒，桂皮2段，香叶2片，大葱段，盐，花雕酒，老抽，甜面酱。

做法：

1、肘子洗净放入煮锅中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。

2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时。

4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入)，重新调成大火收浓汤汁。

5、取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

小贴士：

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香。

2、放入甜面酱，酱香更浓郁。

酱肘子的家庭简单做法二

材料：猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱2大匙，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克。

做法：

1、用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

2、用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

3、锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

4、锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色，加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下，再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

5、锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)，大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟，至筷子可以插入瘦肉部份。

6、取一张纱布袋(大号的煲汤袋)，将肘子皮朝下放在纱布袋上将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天取出肘子拆线，拆好的肘子再切成薄片。

7、做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内，锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

小贴士：

1、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。

2、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

3、开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味，但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。

4、因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。

5、小茴香加多了会苦，所以要注意用量。当然，不放也可以。

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