南方年夜饭必备家常菜：广式白切鸡

材料：母鸡1只、酱油1汤勺、花生油50g、精盐15g、麻油10g、生姜40g、香菜50g、香葱50g。

做法：

1、将鸡除毛去脏。

2、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水里，同时将鸡下锅煮(水量以漫过整个鸡为准)。

3、待水再次沸腾时改微火煮。

4、微火煮8分钟(期间要将鸡翻动4-5次，使鸡熟透，为确认是否熟透，可用筷子插进鸡肉，没有血水流即可)。

5、将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。

6、将鸡肉切成块。

7、接下来开始制作酱料。把姜切成碎末，香葱和香菜切成小段。

8、将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下。

9、加入精盐、酱油、麻油、香葱、香菜，再加适量煮鸡的汤，烧开即可。

南方年夜饭必备家常菜：蒸鲍鱼

材料：鲍鱼8只、酱油1大勺、粉丝50克、料酒1大勺、蚝油1大勺、青柠半个、香葱1棵、红椒2个、大蒜40克、糖4克。

做法：

1、用温水将粉丝提前泡好，沥干水放盘中备用。

2、鲍鱼洗净，用刀取出鲍鱼肉，去掉内脏，表面打上花刀。

3、鲍鱼肉重新装入壳内摆在粉丝上，取一小碗调汁，倒入料酒、海鲜酱油和蚝油。

4、加入糖和柠檬汁一起拌匀。

5、把调好的汁淋在鲍鱼肉和粉丝上，上捷赛自动锅蒸6-8分钟，另取锅热油爆香剁好的蒜蓉。

6、锅里加入适量水烧开。

7、再把鲍鱼和粉丝一起放锅里盖上盖子蒸6-8分钟。

8、另起锅，爆香蒜蓉和小红椒，炒好后连油一起盛出，把蒜蓉摆在蒸好的鲍鱼上，撒上香葱碎，淋上蒜蓉油即可。

南方年夜饭必备家常菜：白灼虾

材料：虾700克、花生油3汤匙、食盐1.5茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蚝油3茶匙、味极鲜3茶匙。

做法：

1、把虾先剪去虾枪和虾须，挑去肠线。

2、用姜丝和料酒腌制一会儿。

3、腌虾时把蒜剁碎。

4、热锅凉油，把蒜粒下锅煸至金黄关火。

5、先加入盐和糖搅匀，再调入蚝油和味极鲜搅匀即成蘸酱汁。

6、水中放入适量油烧开，把虾下锅。

7、当虾身变红卷起时取出控水。

8、食用时搭配上酱汁即可。

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