东北樱桃肉

材料：猪里脊肉200克，料酒少许，盐少许，干淀粉50克，水适量，番茄酱100克，油适量，白糖2大勺，白醋1大勺，盐1小勺，水淀粉适量，水适量。

做法：

1、将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟。

2、干淀粉加少许水，搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中，用手轻轻抓匀。

3、锅放油，烧至6成热，逐一放入肉丁，炸至刚刚变色捞出。

4、将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁，复炸至金黄色捞出，控油。

5、加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油，倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁。

6、中火至浓稠，点入少许熟油，倒入炸好的肉丁炒匀，让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。

苏州樱桃肉

材料：五花肉600克，葱姜20克，八角2粒，桂皮1段，红曲米15克，食盐适量，油菜心100克，花雕酒半小碗，冰糖20克，香叶3片，老抽1茶匙。

做法：

1、红曲米放入调料袋子中备用。

2、五花肉放入凉水中，大火烧沸后撇去浮沫，烧制五花肉断生，取出，擦干水分。

3、将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5厘米切一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5厘米切一刀，切的深度要深入第一层瘦肉。

4、砂锅中放入葱姜、红曲米包、八角冰糖、香叶桂皮等调料。

5、将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入煮肉的肉汤和花雕酒，然后加入一茶匙老抽调色，加入食盐，盖上盖子烧沸后改微火炖制。

6、用微火焖煮1.5小时左右至肉酥烂，捡去香叶八角、桂皮等调料不用，改中火稍稍把汤汁收浓稠。

7、取出放入盘中，烫几颗小油菜围在边上点缀一下即可。

四川樱桃肉

材料：猪五花肉，菜籽油适量，清水适量，八角，桂皮，老姜，黄酒，糖色，盐，甘蔗，冰糖。

做法：

1、五花肉冷水下锅，煮透捞出，晾凉后切成1.5厘米左右见方的块。

2、锅内菜籽油五成油温时下入八角、桂皮、老姜，炒香后下入肉块，加盐继续煸炒至吐油出香。

3、舀出多余的油，加入料酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色，大火煮开后转小火烧一个小时左右，至色泽红亮肉质软糯。

4、大火收汁后起锅装盘即可。