红枣乳鸽汤

材料：乳鸽2只，大枣10颗，葱1段，姜3片，枸杞20颗，盐1小勺，香油1/2小勺。

做法：

1、鸽子处理干净，然后用清水冲洗干净。

2、烧开一壶水，将鸽子汆烫下并清洗，处理好的鸽子放进锅里，放入切好的葱段、姜片，加入大半锅水，开火。

3、红枣和枸杞事先用清水浸泡。

4、等到锅里水烧开，用大勺将锅中的浮沫打出，放入大枣，转最小火慢慢炖煮2小时。

5、2小时后，鸽子基本炖好，将泡好的枸杞放入锅中，加入1小勺盐和几滴香油，接着炖煮15分钟即可关火。

小贴士：

1、宰杀好的鸽子要去除内脏，并用清水清洗掉血水，然后用热水汆烫下，这样鸽子的口感好。

2、大火煮开后，用勺子将汤上的浮沫撇出，做出的汤味道好。

3、鸽子汤一定要多炖煮一段时间，时间短了，汤的味道不够浓郁。

鳝鱼豆腐汤

材料：鳝鱼2条，豆腐1盒，生姜3-4片，青蒜2根，大蒜6～8粒，料酒1大勺，盐2-3克，胡椒粉少许。

做法：

1、鳝鱼请摊主帮忙宰杀加工成鳝筒，并用开水烫一下去除表面的黏液，改刀成寸段备用。

2、豆腐切成小块放入锅里，加冷水没过，点火煮开捞出。

3、起油锅，放入蒜粒和姜片炝出香味，倒入鳝筒翻炒1～2分钟。

4、烹入料酒出香，加入汤量所需的冷水，大火烧开后加盖滚煮，直至汤色变白。

5、开盖加入豆腐，重新烧开后加盐调味，放入青蒜再滚2分钟，盛出后撒上少许胡椒粉。

小贴士：

1、鳝鱼挑中等大小的，炖煮时间容易掌握，肉质也很嫩滑。

2、鳝鱼下油锅要适当多煸炒一会儿，加上用油煸过的蒜粒，很容易煮出乳白色的汤汁。

3、做任何鱼汤一定要加冷水，会有很好的去腥效果。

小鸡炖蘑菇

材料：柴鸡一只约1000g，榛蘑100g，粉皮150g，八角，桂皮，葱，姜，酱油，盐。

做法：

1、小鸡洗净斩块，极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫。

2、榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用。

3、锅内烧热油，下八角和桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟。

4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜和酱油，大火烧开转小火炖一小时。

5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时。

6、加入粉皮，炖20分钟左右即可。

鲜蛋花菠菜汤

材料：菠菜，鸡蛋，盐，香油(可选)。

做法：

1、菠菜洗净，去蒂，掐成小段;鸡蛋入碗，打散，备用。

2、菠菜入锅，煮沸。加少许盐，香油，再次煮开。

3、菠菜出锅，入碗，把碗里的鸡蛋冲出细细的花，极为鲜嫩。

小贴士：鸡蛋不下锅煮，而是用热水冲，所以特别细，特别嫩，特别鲜。