做法一

材料：白萝卜一根，白醋一碗，糖半斤，辣椒5条。

做法：

1、白萝卜洗净切掉外面的薄皮，保留内皮，然后切成小尾指的大小，放盐抹身，腌20分钟，倒掉盐水。

2、放白砂糖和煮过放凉的白醋，最后放辣椒，拧紧瓶子，盖好盖子，腌一个晚上即可。

小贴士：

1、喜欢甜点的可放多点白砂糖，喜欢酸点的放多点醋，喜欢辣点的放多点辣椒。

2、无油无水的瓶子可保存一星期的。

做法二

材料：白萝卜1根约800克，生抽140克，白糖165克，香醋105克，盐3-5克，红尖椒3-5个。

做法：

1、白萝卜一根洗净，切条，加3-5克盐和60克糖拌匀，只要能让每根萝卜条都粘上就行，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一夜或一天，目的是让萝卜出水，去掉萝卜的生味。

2、腌制好以后倒掉萝卜渗出的水，用凉开水洗两次，挤干水分，将萝卜条放在一个干净的无水无油的玻璃瓶中。

3、用另一个干净碗，放入酱油140克，白糖105克，香醋105克，搅拌均匀。

4、等到糖完全融化，倒入装萝卜的容器中，最好没过萝卜，将红尖椒掰开一起放入，最后盖上盖子，放入冰箱，三天后即可食用。

小贴士：

1、为了防止变质，清洗萝卜必须用凉开水，装萝卜的瓶子必须无油无盐，最好用开水煮沸晾干再使用。

2、腌制及保存过程最好放在冰箱。

3、想吃的时候用干净筷子取出部分，这样剩下的才能保持较长的时间。

做法三

材料：干萝卜丝适量，油适量，干辣椒面适量，葱丝适量，姜片适量，蒜一头左右，酱油适量，盐适量。

做法：

1、泡发干萝卜条，半小时就可以了，然后攥干水分备用。

2、干树椒磨粉;葱切丝;姜切片;少量蒜切片，余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。

3、坐锅烧热油，葱、姜、蒜和辣椒混合备用。辣椒放在底下，以防浇热油时烫糊。

4、浇热油，顿时香气四溢，趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油和盐，搅拌均匀，腌半天左右，待入味即可食用。

小贴士：这个咸菜在配料的用量上没有严格要求，也不是那种可以腌一坛子，然后一放一冬天的那种咸菜，会坏掉的，所以最好现吃现拌。