小炒鸡肉

材料：花椒，老姜，鸡肉，小米辣，生姜，豆瓣酱，盐，味精。

做法：

1、鸡肉切小块备好，

2、油入锅，下入老姜，炸一炸，洒入花椒。

3、下入鸡肉，炒一会儿。

4、下入干辣椒，加入豆瓣酱，炒匀。

5、最后加入生姜和小米辣，调入盐和味精，炒得差不多了即可出锅。

西兰花炒鸡肉

材料：鸡胸半片，西兰花一小朵，蒜少许。

做法：

1、烧开水放少许盐，将掰好的西兰花焯熟。

2、鸡胸切小块，放入一勺料酒、一勺生抽、少许食油、淀粉、五香粉和胡椒粉拌匀，腌制二十分钟以上备用。

3、锅内倒少许油七成热，将切好的蒜末倒入爆香。

4、倒入腌好的鸡胸肉大火炒熟。

5、最后倒入焯好的西兰花翻炒两下即可出锅。

小贴士：因为鸡肉腌制的时候已经放过酱油调味，西兰花焯水的时候也放了盐，所以炒菜过程中就不需要再放盐了。

青椒鸡肉胡萝卜

材料：鸡肉适量，青椒两颗，胡萝卜小半根，姜、蒜适量。

做法：

1、鸡肉切丁，加淀粉、胡椒、少量盐、生抽、姜蒜末和油，用手捏捏，拿保鲜膜盖住待用。

2、胡萝卜去皮切丁;青椒去心，冲洗，切丝待用。

3、热锅加少量油，烧热加入姜蒜爆一下，加入胡萝卜，翻炒，半透明后成起待用。

4、如果锅里还有油就不加油，没有了就加一点，然后加入腌制的鸡肉，翻炒几下就盛起，千万别炒熟了，热一下就好。

5、同上，如果锅里还有油就不加油，没有了就加一点，倒入青椒，大火爆炒几下，感觉有点半熟的时候，也就是青椒开始缩小的时候，把先前炒好的鸡肉和胡萝卜倒入。

6、加一点生抽，胡椒和盐，翻炒。

7、最后加一点水，大火收汁即可出锅。

宫保鸡丁

材料：鸡胸肉一小块，胡萝卜半根，黄瓜半根，花生米一把，葱、姜、蒜适量，花椒、干辣椒适量，料酒，生抽，盐，醋，糖，蚝油，郫县豆瓣酱，淀粉少量。

做法：

1、鸡胸肉，胡萝卜和黄瓜切丁备用;花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用;葱一小段，蒜一瓣，姜两片切好。

2、鸡胸肉放一点点盐，料酒和适量淀粉抓几下，腌一个小时左右，时间少点也无所谓。

3、生抽1勺，料酒2勺，糖半勺，醋半勺和蚝油半勺，放在一起拌匀备用。

4、锅中入油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊。

5、锅中放入腌好的鸡肉炒散，待鸡肉全部变成白色盛出。

6、锅中再入底油少许，小火放入花椒粒和干红辣椒，炒香后捞出。

7、放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱，如果豆瓣酱比较干，可以少加一点清水，直到炒出红油。

8、放入胡萝卜翻炒一分钟，然后放入黄瓜翻炒几下。

9、放入鸡肉，倒入调好的料汁，翻炒均匀。

10、倒入花生米再翻炒几下即可。

小贴士：花生米去皮比较好，不去皮很容易炸糊，菜的颜色也会发黑。去皮前放在开水焯一下，晾凉后剥皮很简单。剥好的花生米晾干，不然有水分的花生米炸出来不脆。