泰式炒宽粉

材料：牛肉226克，红椒1/2个，柿子椒1/2个，红尖椒2个，河粉1包，姜1小块，蒜2瓣，生抽1汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，淀粉1茶匙，九层塔1把，芥蓝1小把，美极鲜酱油1/2汤匙，白糖1茶匙，鱼露2茶匙，白胡椒粉1茶匙，食油少许。

做法：

1、牛肉切片，加淀粉、白胡椒粉抓匀。

2、将泰椒和姜蒜剁碎;青红椒切丝;河粉切成宽条;调好料汁备用。

3、热锅热油，爆香泰椒和姜蒜，下牛肉片炒变色。

4、依次再下入甜椒丝、九层塔和芥蓝叶炒软。

5、下入宽粉条后，把料汁淋上，翻炒至河粉变软即可。

素炒宽粉

材料：宽粉300g，葱，姜，蒜，盐，花椒，油泼辣子，干辣椒少许。

做法：

1、宽粉凉水泡至少半天，切小段，沥干水分，待用。

2、调料切好备用。

3、中火煸炒葱姜蒜和干辣椒段。

4、倒入宽粉，炒匀后，倒入开水没过宽粉即可，然后放盐和花椒。

5、待水快干时，放小葱、蒜蓉、熟花生芝麻和油泼辣子，翻炒后出锅。

小贴士：炝锅时中火，否则辣子会焦。

辣炒宽粉

材料：宽粉适量，蒜粒适量，姜粒适量，芹菜三根，葱段适量，豆瓣两勺，干辣椒5-8个。

做法：

1、宽粉提前用凉水泡软。

2、另起一锅，水开后放入宽粉煮至八成熟，捞出，用凉水冲掉表面的淀粉。

3、热油放入豆瓣爆香，改小火，依次放入蒜，姜，干辣椒，蚝油和芹菜翻炒。

4、加入煮好的宽粉后添少量水，改大火稍翻炒后焖煮一会。

5、依次加入盐，生抽，白糖和鸡精，收汁即可。

6、出锅前烹少量醋，不喜可以不放。

小贴士：宽粉一定要凉水提前泡软，开水直接下锅煮会有硬芯。