糯米锅巴

材料：糯米，淀粉，香葱，姜，食盐，植物油。

做法：

1、糯米浸泡在水中，至少四个小时，到时间控干水份。

2、葱姜切末，和食盐一起加入糯米之中，如果不喜欢葱花的味道可以不放。喜欢甜的锅巴还可以加点糖。

3、糯米中加入淀粉，加入的量自己调节，就是让糯米松散的沾上淀粉，但不能粘结在一起。

4、所有材料混合，等待十分钟。

5、在炸锅巴的模具上刷一层油，放上薄薄的一层糯米。

6、锅里油到六成热，改中火加入锅巴模具，定型后晃动模具，幅度别太大，容易烫伤，锅巴就从模具中飘起来了，换个面炸到金黄。

7、滤油，取出即可。

米饭锅巴

材料：剩米饭200g，盐约1.5-2g，孜然粉0.5g，辣椒粉0.5g，黑胡椒适量，芝麻油5-8g。

做法：

1、剩饭加入所有调料，芝麻油最后加入，然后拌匀，试下口味，偏淡也属于正常。

2、手上套个保鲜袋，把米饭一个个捏成团，捏完后取下保鲜袋。

3、蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发后，放一团剩饭，合拢，并用筷子压下蛋卷模底部，迅速压扁饭团。

4、米饭会噼噼啪啪的爆开，中小火烤制，约30秒烤一会之后翻面，继续烤约30秒，中间可以打开，但不要太频繁。

5、两边都金黄色即可出炉，悬空晾凉。

小贴士：

1、切记不要用带保鲜袋的手去放饭团，保鲜袋沾到蛋卷模会融化。

2、如果火候偏低，时间长，出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭，偏硬不好吃

3、火候还是要拿捏下，但是一点不难，以米饭进入能有噼噼啪啪为准，因为此时的米饭就开始“膨化”爆开了。

锅巴肉片的做法

材料：锅巴，里脊肉，鸡蛋，青椒，红椒，笋片，生抽，蚝油，食盐，鸡精，白糖，淀粉，葱，姜。

做法：

1、锅巴摆成大块。

2、猪里脊肉顺切成片，加入蛋清和一勺淀粉，抓匀。

3、肉片拌匀后加一点清油，这样下锅炒肉片不会粘连。

4、笋切薄片;青椒红椒切丁;大蒜切片;葱切段;姜切片。

5、加入适量生抽和蚝油，再加入食盐、白糖和鸡精，所有调料拌匀。再取一小碗淀粉加水备用。

6、肉片下7成热油中划散，约到六七成熟，捞出控油备用。

7、锅内加油，炒青红椒和笋片。

8、加入调料碗里的材料，加适量清水，再加入煸炒好的肉片，稍焖煮。

9、加一些水淀粉勾芡，到汤汁浓稠关火。

10、浇在锅巴上即可。