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核心提示：主料奶油100g糖65g蛋4个奶粉80g澄粉40g辅料白豆沙140g莲蓉60g中筋面粉30g奶油12g水少许制作步骤1.先做奶黄馅：奶油、糖用电动打蛋器打匀。盆边溅起的奶油用刮刀刮进奶油????。并同时先煮滚一锅水，用大锅，要能放得下打奶油的钢盆;2.蛋逐个分次加入，打到看不见蛋汁时再加下一个，同样也不时要用刮刀把盆边的刮入，一起打匀;3.蛋全部打进去后，加入奶粉和澄粉，用打蛋器搅拌均匀，至看不见干粉;4.钢盆坐入热水中，边加热边用刮刀
原题:桃山皮月饼 风味独特的日式月饼
词频:刮刀,打蛋器,奶油,莲蓉,看不见,干性,盖子,调色,奶粉,面粉,搅拌,月饼,液状,主料,沾湿,干粉,拌匀,补足 - 主料 奶油100g糖65g蛋4个奶粉80g澄粉40g
- 辅料 白豆沙140g莲蓉60g中筋面粉30g奶油12g水少许
- 制作步骤
1.先做奶黄馅：奶油、糖用电动打蛋器打匀。盆边溅起的奶油用刮刀刮进奶油????。并同时先煮滚一锅水，用大锅，要能放得下打奶油的钢盆;
2.蛋逐个分次加入，打到看不见蛋汁时再加下一个，同样也不时要用刮刀把盆边的刮入，一起打匀;
3.蛋全部打进去后，加入奶粉和澄粉，用打蛋器搅拌均匀，至看不见干粉;
4.钢盆坐入热水中，边加热边用刮刀搅拌，然后盖上盖子，蒸5分钟;
5.5分钟后打开盖子，表面有些已成固体状，但底下仍是液状，再用刮刀拌匀，盖上盖，再蒸5分钟;
6.时间到，用刮刀不停的翻拌，直到刮刀上面不沾湿料，并且用刮刀压下感觉有些硬度，即可熄火。奶黄馅即完成。放凉备用;
7.然后做饼皮，将材料全部揉匀，若太干就加少许水调整。饼皮也可不加莲蓉，完全用白豆沙；
8.饼皮中可加入抺茶粉、可可粉、红麴粉等干性粉料调色。大约100g的饼皮加入1.5g至2g的调色粉；
9.与馅的比例为2:3，我的饼模为50g，所以用20g的皮，30g的馅，秤好分量，饼皮用掌心按扁，包入馅料，将饼皮慢慢推开，完全包覆馅料。準备一些熟的糯米粉，包好的饼沾上熟粉，放入饼模，压制成型；
10.我用3份饼皮2份奶黄馅，50g的饼模，做出36个小月饼，饼皮料剩下一点点，奶黄馅则差了100多克，以莲蓉馅补足；
11.全部做完后，放入已预热至320°F的烤箱，烤12-15分钟。主要是将饼皮中加入的少许面粉烤熟，用低温烘烤，不要烤到上色。
发布日期：2018-09-07 版权声明,必须查看=>点击进入
