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核心提示：适宜年龄备孕主料中筋面粉165g转化糖浆116g食用油50g枧水4g辅料干红豆500g食用油70g白糖70g制作步骤1.咸蛋黄用花生油浸泡2-3天。2.红豆用清水浸泡至完全涨大，我泡了24小时。3.泡好的红豆用高压锅煮烂。4.煮好的红豆用料理机打成泥。5.将白糖一次性加入，开小火，不断搅拌。6.一直到豆沙水分炒干，能很轻松团成团为止。没拍豆沙炒好的图，用莲蓉的图代替。7.将转化糖浆、食用油、枧水混合均匀。8.加入面粉搅拌成团，静置2小时
原题:蛋黄豆沙广式月饼
词频:豆沙,咸蛋,浸泡,食用油,蛋黄,成团,面团,面皮,糖浆,白糖,月饼,松弛,面粉,搅拌,转化,生油,莲蓉,压扁 - 适宜年龄
- 备孕
- 主料 中筋面粉165g转化糖浆116g食用油50g枧水4g
- 辅料 干红豆500g食用油70g白糖70g
- 制作步骤
1.咸蛋黄用花生油浸泡2-3天。
2.红豆用清水浸泡至完全涨大，我泡了24小时。
3.泡好的红豆用高压锅煮烂。
4.煮好的红豆用料理机打成泥。
5.将白糖一次性加入，开小火，不断搅拌。
6.一直到豆沙水分炒干，能很轻松团成团为止。没拍豆沙炒好的图，用莲蓉的图代替。
7.将转化糖浆、食用油、枧水混合均匀。
8.加入面粉搅拌成团，静置2小时让面团松弛一下
9.松弛好的面团分成20g一份，豆沙15g一份
10.取一份豆沙，压扁，放上蛋黄
11.包好，揉圆
12.再取一份面皮压扁
13.放上揉圆的馅料
14.向上慢慢推面皮，将馅料完全裹住，揉圆
15.入模具，直接在烤盘上按压成型
16. 喷上清水，入210度预热好的烤箱，先烤8分钟，取出略微晾凉，涂蛋黄液，再烤10分钟，再取出刷一遍蛋黄液，再烤10分钟至月饼金黄即可。
- 小贴士 1. 据说咸蛋黄不用油泡的话做出的月饼并无太大区别，我没试过，但是感觉这一步并不费劲，所以还是浸泡了。因为想象中感觉用油浸泡过的咸蛋黄更容易起沙，口感更好。2. 炒红豆沙的过程中，红豆沙受热可能会溅出，溅到手上可是会很烫的！要注意防烫！我是戴了一只烘焙用的防烫大手套，一只到肘弯的长度，重装上阵防烫效果绝佳！3. 红豆沙中的糖量比较低，做出的豆沙刚刚有淡淡的甜味，能清楚地品尝到红豆本身的清香。如果你嗜甜，可以考虑加大糖量，我看到有的方子是500g红豆配500g糖，这种比例，我是万万不肯用的，喜甜的朋友可以尝试。
发布日期：2016-08-17 版权声明,必须查看=>点击进入
