京酱肉丝的家常做法一

材料：猪里脊300克、大葱2根、鸡蛋1个(实际用量：蛋清半个)、料酒2汤匙30ml、干淀粉1茶匙5克、番茄沙司2汤匙30克、蚝油1汤匙15克、甜面酱2汤匙30ml、香油1/4茶匙1ml。

做法：

1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。

京酱肉丝的家常做法二

材料：猪肉400g、油适量、甜面酱适量、白糖适量、葱姜适量、淀粉适量、鸡蛋蛋清一个、番茄酱适量、料酒适量。

做法：

1、猪肉，一般选用猪里脊肉比较好。猪肉洗净改刀，切成丝放入料酒、蛋清、淀粉拌匀腌渍备用。

2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟。

3、将肉丝捞出备用。

4、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味。

5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可。

6、盛盘，盘子里面放入葱丝、豆皮。在豆皮里面放入肉丝、葱丝裹着吃别有一番风味。

京酱肉丝的家常做法三

材料：里脊肉300g、青瓜100g、料酒5g、盐5g、甜面酱80g、鸡精5g、糖20g、淀粉1茶匙、姜1片、青葱1根。

做法：

1、把肉切成小条状。

2、加入料酒，盐，鸡精，淀粉抓匀。

3、再放入生抽拌匀。

4、拌好放入冰箱内冰镇腌制半小时。

5、姜丝和葱段放适量的水做成葱姜水备用。

6、先把青瓜切成小条状放盘底。(其实是放葱白，我改成放青瓜)。

7、油温4成，放入从冰箱中拿出的肉条炸至肉熟捞起沥干油份。

8、锅底少许油放入80克的甜面酱略炒。

9、倒入适量的葱姜水，料酒，鸡精，糖不停地炒动甜面酱待糖炒溶化(可试下味道再自己做出些调整)。

10、待酱汁变浓稠时，倒入肉条不停翻炒至肉肉都均匀滴裹上了酱汁。

11、盛起放在青瓜丝上即可。

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