原料：茄子500克，香菜5克，蒜5克，青椒1只，香葱1根。

调料：油25克，酱油3克，老抽2克，蚝油5克。

做法：

1. 茄子去皮，切成两半，再切成5厘米长的段，放入淡盐水中浸泡待用(浸泡可防止茄子氧化变黑)。

2. 青椒洗净，去蒂和籽，切成丝;香菜洗净切成末;蒜头剁成蒜蓉;葱洗净切成葱花。

3. 放清水入锅烧开，放入茄子烫5分钟，等茄子变软后，便可捞起备用。

4. 用筷子轻轻挤出茄子里面多余的水分，然后晾凉。

5. 炒锅内放油，爆香蒜蓉，加老抽、酱油、蚝油和青椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下，便可起锅。

6. 将锅内的酱汁均匀地浇在茄子上。

营养小提示：

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、铁、磷等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。