做法一

材料：肉皮500克，葱，姜，大料，盐，酱油适量。

做法：

1、把肉皮内部的油脂全部去掉后洗干净。

2、锅内烧开水，把肉皮倒进去焯一下，捞出切成条状，切好后用温水清洗一下。

3、锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内，大火烧开后转小火大约熬1个小时。

4、加入盐和酱油，再熬半小时关火。

5、把葱、姜、大料捞出扔掉，熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里，放置在阴冷处，8、9个小时侯就凝成冻子了。

6、冻好后的冻子切成块或是片即可。

小贴士：

1、在熬的过程中多开几次锅盖这样能把肉皮的腥气散发掉。

2、天气热则放入冰箱凝固。

做法二

材料：肉皮，葱，姜，花椒，八角，茴香，桂皮，料酒，老抽。

做法：

1、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝。

2、砂锅中水将沸时，放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香和桂皮，大火煮开。

3、加入料酒和老抽，小火继续煮一个半到两个小时。

4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固。

5、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可。

小贴士：

1、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦。

2、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可。

3、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可。

做法三

材料：肉皮适量，料酒一勺，葱少许，姜少许，盐少许。

做法：

1、肉皮洗净，放入凉水锅中，煮开后再煮3分钟。

2、捞出来不烫手时把上面的肥肉片掉，再下冷水锅中，放一勺料酒煮开锅，将煮好的肉皮趁热切成细丝。

3、放入豆浆机，加少许葱姜末(也可不加)和盐，注入高水位，用“五谷豆浆”或“营养米糊”的模式，差不多半小时就好了。做好后可以过滤一下更细腻。

4、晾凉后放冰箱冷藏至凝固，取出切块即可。

小贴士：做好的肉皮冻放冰箱冷藏可以保存4天左右，但最好现做现吃。

做法四

材料：猪肉皮，花生米，花椒，八角，桂皮，葱，姜，干辣椒，白胡椒粉，盐。

做法：

1、猪皮洗净跟冷水一起下锅，开大火煮，煮至锅里有很多的油脂出现，或者用一根筷子很容易就能穿透猪皮即可关火。

2、将猪皮捞出，趁热用刀刮去肥油，刮得越干净越好，刮去肥膘的猪皮也要趁热切成细条备用。

3、将花生米用清水泡2个小时以上，泡好后将外面的红衣剥掉，也可不剥。

4、将花椒、八角、桂皮、干辣椒放入料理盒并扣好。

5、把肉皮条、花生米、料理盒、葱和姜，一起放入锅中，加入两倍的清水，开大火煮，煮至水份消耗一半时，改中火继续煮。

6、当煮到水份快完汤汁十分的粘稠时，挑出葱、姜和料理盒，加入盐、白胡椒粉拌匀调味后即可关火。

7、趁热装入保鲜盒，等凉透后再放入冰箱冷藏一夜。

8、拿出后随意切块、片即可食用。