无糖玉米面馒头

材料：面粉300克，玉米面200克，酵母5克，水270克。

做法：

1、面粉和玉米粉混合。

2、将酵母溶解于35度左右的温水中。

3、将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状，用手将面絮团成面团，揉光滑，置于温暖处发酵至两倍大。

4、取出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔，分成10个剂子，整理成圆形。

5、将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10-20分钟。

6、开火，全程中小火，水开后蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖。

小贴士：

1、刚开始蒸的时候最好不要用大火，不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面，无论怎样蒸都发不起来。

2、锅盖的密闭性要保证，最好在锅盖与锅身之间垫一块棉布，再用重物压住锅盖，这样冷气就进不去了。

有糖玉米面馒头

材料：面粉300克，玉米粉100克，白糖30克，水200克，酵母粉5克。

做法：

1、用温水将白糖化开，加入酵母粉充分搅拌均匀。

2、将面粉和玉米粉混合，边揉边加糖水直至揉成面团光滑，盖上湿布发酵两倍大。用食指蘸些面粉，插入面团，凹坑不反弹，不下陷，即可发酵完成。

3、将发酵好的面团平均分成若干小份，分别搓成圆小面团。

4、蒸笼抹上一点油防粘，放入馒头生坯，盖上盖醒发20～30分钟。

5、凉水上锅滚开水，蒸15分钟。5分钟后开盖即可。

小贴士：玉米粉和面粉的比例是1：3，和面时要将玉米粉和面粉充分揉匀，直到面粉黏呈网状才可以，如果玉米粉和面粉不能完全融合，馒头蒸熟后会粗糙难看，还会掉渣。

奶香玉米面馒头

材料：普通面粉300克，玉米面200克，牛奶320克，酵母5克。

做法：

1、所有材料调和均匀，放在温暖湿润处发酵至两倍大。

2、发酵好的面团，需要排气揉匀，在揉的过程中，加入干粉，这叫戗面，不停地戗面，直至面团光滑细腻。

3、均分10分，整成圆形。

4、装锅，二次醒发馒头。

5、20分钟后点火，水烧开后继续大火20分钟后关火，停火三分钟后，快速打开锅盖，防止锅盖上的水滴在馒头上。

牛奶鸡蛋玉米面馒头

材料：普通面粉500克，玉米面100克，纯牛奶160克，温水100克，鸡蛋1个，干酵母7克，泡打粉1克，白糖20克，盐2克。

做法：

1、干酵母放入温水里静置五分钟，五分钟后搅匀。

2、先把牛奶倒入面包桶，盐和糖对角放，不要混在一起，放入面粉、泡打粉和玉米面，打入鸡蛋，最后放入化开酵母的温水，启动面包机揉面程序，选择45分钟的，这个程序中间有一次短暂发酵的过程，如果你的面包机没有，可以选择普通的揉面程序，时间短的可以重复两次。

3、揉面结束，取出面团，如果有点粘手，就加少许面粉，手工揉匀至三光，即面光、盆光和手光。

4、盖上锅盖或者保鲜膜，常温发酵。如果气温太低或者想缩短时间，可以用一盆温热的水掂着，隔水发酵，发酵至2～2.5倍大。

5、揉面排气，用刮刀一分为二，将面团搓成圆柱，用刮刀切成一份一份。

6、面团入蒸锅，摆放位置间隔开一点，进行二次发酵，大概20至30分钟，二次发酵成1.5倍大。

7、凉水下锅，大火蒸15分钟关火，焖5分钟。

小贴士：

1、不喜欢鸡蛋味道的可以换成50克的牛奶或者温水。

2、手工揉面的，用小部分温水化开酵母，其余的温水在揉面过程中要慢慢加。