简单淀粉煎鱼

材料：鱼1尾，盐2g，黑胡椒1g，花雕酒/料酒10g，玉米淀粉3-5g。

做法：

1、将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。

2、将鱼放入容器，每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。

3、腌好后取出，用厨用纸巾吸干鱼体表的水份，两面和肚膛内都要全部吸干。

4、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

5、炒锅烧到冒烟，加入食用油，不必太多，能润开锅子即可，再放入涂好玉米淀粉的鱼，盖上盖子，转中火，大约煎1分钟左右。

6、打开盖子，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置，再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。

7、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。

小贴士：

1、涂抹玉米淀粉是一个比较简单和有效妨粘的方法。如没有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代。

2、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。

3、为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。这样还可以保证煎鱼不会油花四溅，以及鱼皮很快煎透。

4、在每条鱼体两侧斜切2-3刀，容易入味和成熟。

5、煎鱼的时候盖上盖子，由于热循环的道理较容易煎熟。

6、鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。

香煎带鱼

材料：带鱼400g，大葱丝20，姜丝15g，干橙皮5g，花椒5g，白酒5g，盐4-6g，十三香2g，油，面粉。

做法：

1、带鱼去掉鱼鳍、内脏和头尾，清洗干净后，攥干水分备用。

2、葱丝、姜丝、花椒、盐和十三香放入鱼中，再加入撕成小块的橙皮，倒入几滴白酒，抓拌均匀。

3、拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气，丢入冰箱冷藏过夜，至少要腌制三小时。中途口袋可以翻个面，会叫腌制更均匀。

4、腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来，辅料也不要丢弃。

5、找一个干净的食品袋。放入大约50克的面粉，放入鱼块，袋子充气，摇一摇，让面粉通过晃动包裹到鱼上。

6、用筷子抖动掉多余的干面粉。

7、复底煎锅，放入油，比炒菜稍微多一点，再放入腌带鱼用过的辅料，中小火来炒，辅料完全脱水，充分挥发出香气后，再挤出油，扔掉。

8、调料清理干净后，放入鱼块，用锅子里剩余的油来煎鱼，中小火慢慢煎，感觉定型以及能上色了再翻面，切记不要不停的翻动鱼块，两面都煎熟煎透即可。

小贴士：腌制的时候一定要密封好，不会整个冰箱都是腥的。

五香盐煎鱼

材料：鱼，盐，五香粉，香葱，蒜，色拉油。

做法：

1、将鱼去除鳞片和鱼鳃以及内脏后清洗干净，在鱼的表面斜切三刀，切至鱼骨位置，但不要切断。

2、锅子中加入一些盐，不必放油，开火干炒，炒制盐的温度上升至100度左右时加入适量的五香粉后，马上关火翻炒，靠盐和锅子的余温逼出五香粉的味道，即成五香盐。

3、葱切葱花;蒜切蒜末。

4、不粘锅烧热，加入少许色拉油，待油温升高后加入擦干水份的鱼，盖上盖子，用中火煎。大约一面需要煎2-3分钟左右，视鱼的大小决定。

5、再煎熟另一面后直接撒入适量的五香盐在鱼身上，就可以装盘了。

6、锅中残留的一丁点的油加入葱花和蒜末煸炒出香味后，加入适量的五香盐调味。然后均匀的将葱花和蒜末洒在鱼身上，就完成了。

小贴士：五香盐参考比例：100g盐+3g-5g五香粉。

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