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新国学网:怎么煎鱼不粘锅不掉皮六个小秘诀让你煎出完整_锅底-鱼肉-热油-姜汁-

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-01-08  版权声明,必须查看=>点击进入

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核心提示:油热法煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。也可以在鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,这样煎的鱼也不会粘锅。生姜汁将锅大火烧热后,用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍,使姜汁布满整个锅底。然后再倒油,油热后再将鱼下锅,待鱼肉一面完全煎透后,再翻面煎至表面金黄,便可出锅啦。这是因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜,能使鱼肉受

原题:怎么煎鱼不粘锅不掉皮 六个小秘诀让你煎出完整好吃的鱼
词频:鱼肉,锅底,热油,姜汁,淀粉,均匀,鲜嫩,鸡蛋,煎鱼,洗净,水分,上一层,表面,酥脆,一只


油热法

煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。

也可以在鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,这样煎的鱼也不会粘锅。

怎么煎鱼不粘锅不掉皮

生姜汁

将锅大火烧热后,用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍,使姜汁布满整个锅底。然后再倒油,油热后再将鱼下锅,待鱼肉一面完全煎透后,再翻面煎至表面金黄,便可出锅啦。这是因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜,能使鱼肉受热更加均匀,因而不易粘锅导致破皮。

怎么煎鱼不粘锅不掉皮

鸡蛋液

煎鱼前,先将鱼身的水分沥干,取一只鸡蛋打散成蛋液,然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液,再等热锅热油后下锅煎。这样煎出的鱼肉更加鲜嫩,蛋液能够锁住鱼的水分,不易煎糊也让肉质更加紧实。

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淀粉法

将玉米淀粉加水按1:3比例混合,搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水,让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液,等油烧热微微冒气时,再下锅煎炸。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩,且绝对不会粘锅。

怎么煎鱼不粘锅不掉皮

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