词频:话梅,步骤,排骨,陈皮,黄酒,冰糖,洗净,备用,烹饪,厚片,泡上,白霜,油亮,烧开,锅盖,开胃
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准备食材
精排1000克、话梅70克、陈皮6克冰糖50克盐3克黄酒80克葱姜适量大料三个
步骤一
排骨洗净剁小块备用
3 步骤二
话梅和陈皮放碗中用所有黄酒泡上
4 步骤三
葱切段姜切厚片，冰糖准备好
5 步骤四
锅烧热倒一点油，下排骨大火生炒
6 步骤五
炒至约五六分钟，排骨几乎全熟盛出备用
步骤六
锅洗净，将冰糖放进去，加少许水和油，炒成紫色的糖色
8 步骤七
将炒好的排骨下去和糖色一起炒匀，开大火将黄酒话梅和陈皮一齐倒下去炒开
9 步骤八
葱姜和大料也投进去炒出香气
10 步骤九
接着倒入热水，放盐，和排骨齐平就可以，烧开转小火盖锅盖烧一到一个半小时
11 步骤十
最后差不多了就揭盖大火收汁，至排骨油亮，汁粘稠就可以了
12 烹饪小贴士
1、提前用黄洒下把话梅和陈皮泡上可以更好的让味道释放，话梅最好买喝黄酒用的话梅，就是表面全是白霜的那种。
2、排骨生炒一下比较方便，也能使肉味不容易流失，焯水也可以。