板栗山药烧牛尾

　　用料

　　牛尾 800g

　　铁棍山药 1根

　　干山楂 4粒

　　香叶 2片

　　八角 2枚

　　生抽 3汤匙

　　老抽 1汤匙

　　白胡椒粉 1/2茶匙

　　白砂糖 2茶匙

　　黄酒 5汤匙

　　高汤 800ml

　　板栗仁 200g

　　蕃茄酱 1汤匙

　　做法

　　1. 牛尾沿骨节剁成小段，放入滚水中汆烫1分钟，捞出，沥干水分。

　　2. 将汆烫过的牛尾放入炖锅中，加入干山楂、香叶、八角、蕃茄酱、生抽、老抽、白胡椒粉、白砂糖、黄酒和高汤，中小火开始炖制。

　　3. 在炖牛尾的同时，把铁棍山药去皮，斜切成2厘米长的段。板栗仁放入滚水中汆烫一下，去除栗子的生味。

　　4. 牛尾炖约60分钟时，把板栗仁放进锅中一起炖。继续炖20分钟，把铁棍山药也一起放进去炖，炖约20分钟，待牛尾、板栗和山药全部软烂，即可关火。

　　小贴士

　　购买牛尾时，要选择色泽红亮、表面润滑的。汆烫牛尾最好使用开水，用开水汆烫会使肉收缩，营养不会流失。