当地时间5月13日晚，新西兰中国文化中心、重庆市文化和旅游发展委员会及重庆市文化交流中心联合推出的新西兰2019“中国旅游文化周”系列活动-;-;重庆美食文化走进新西兰厨艺课堂，在新西兰维特利亚理工学院酒店管理分院举行。师承中国名厨胡晓华的“中国烹饪大师”刘功雨、王程华为该学院10多名西厨师生带来了一场别开生面的重庆名菜教学课：重庆火锅与重庆非物质文化遗产-;-;万州“程凉面”。

　　从业24年、屡获国际烹饪大赛金奖、2018年获国际五星名厨白金勋章的“中国饭店业国家级评委”刘功雨首先为厨艺班师生示范了炒制重庆火锅底料的方法与工序，擅长中式烹饪原理讲解与规律总结的刘功雨，耐心讲解了可用于火锅的食材名称与特性。

　　“作为重庆古都的文化标杆之一，重庆火锅来源于民间、升华于庙堂，极大体现出中国烹饪的包容性，彰显中国饮食之道所蕴含的‘和谐之美’。”刘功雨解释说，即什么样的食材搭配什么样的汤料、蘸料和炊具，以及烹调技法与火候要求，均有章可循，尤其在民俗风情上体现出淋漓酣畅的相溶场景，营造出极大的“同享、同聚、同心、同乐”文化氛围，以超强的大众普及性成为一道名扬中国乃至全世界的美食。

　　讲解的同时，刘功雨以娴熟的手法操作起重庆火锅的原汤烹制，教室里顷刻弥漫着重庆火锅特有的麻辣鲜香味，加之追根溯源的火锅故事，让来自意大利、俄罗斯、菲律宾等族裔的新西兰西厨师生们仿佛打开了一扇通往中国的美食大门。

“中国烹饪大师”刘功雨为该学院10多名西厨学员展示火锅食材的准备过程

　　对于五花八门的火锅底料与食材，新西兰厨艺师生们个个兴致盎然，他们将鲜笋尖称之为“独角兽”、就木耳能否直接入口提出了疑问、对卤制豆干富有嚼劲的口感感到迷惑……在品尝众火锅食材后，部分学员甚至要求亲口尝一尝沸腾着的火锅汤底，这种对食材的探索精神得到了刘功雨的赞赏与鼓励。

重庆“中国烹饪大师”刘功雨为该学院西厨师生展示火锅汤底制作过程

新西兰西厨学员对重庆火锅食材充满了兴趣

　　自认为很能吃辣的学员本·利什曼，在品尝火锅汤底后脸色由白转红，额头冒出汗珠，在同学们的哄笑声中冲出教室喝凉水缓解辣劲儿，他依然强调说：“这辣味和我以前吃过的咖喱味很不一样，虽然劲辣口感让人难以承受，但我已经喜欢上它了。”

新西兰西厨学员对重庆火锅跃跃欲试

新西兰西厨学员欲品尝麻辣火锅汤底

“中国烹饪大师”刘功雨为该学院西厨师生展示火锅涮过的食材

　　“说到重庆火锅的辣，其实是麻、辣、鲜、香、醇多味并存，不同的调味还存在细微的差别，有的注重用汤原料、崇尚口味自然；有的强调汤卤制法、恪守传统技艺；有的讲求食材品质、追求极致口感，可谓各具千秋。”刘功雨介绍说，在重庆的大街小巷，仅火锅一味就数不胜数，已成为人们生活中的一部分。由于不同地域的食材带给菜肴不同的口感，要品尝地道的重庆火锅，去菜品发源地亲身体会，对专业厨师而言不失为鲜活且必要的体验。

新西兰西厨学员根据重庆非遗“程凉面”第五代传人王程华点拨手摇蒲扇为出锅面条降温

重庆非遗”程凉面“第五代传人王程华现场制作的“程凉面”

　　重庆非遗技艺“程凉面”第五代传人王程华现场制作以“酸甜麻辣冲”为特征的家传手艺“程凉面”，除了从重庆带来的秘制辣椒油与芥末酱，所有食材均在惠灵顿购置，这让未出校门的年轻厨师有了在新西兰本土制作“程凉面”的愿望。只见王程华用超长木筷挑动刚出锅的八分熟面条，同时指导厨艺学员用蒲扇扇风，以尽快给面条降温、保持良好口感。他强调说，此行带着扇子，就是希望新西兰厨艺学员领会到中国美食文化因地制宜的民间智慧。

　　果然，青年学子们饶有兴致地为出锅面条打扇，气喘吁吁之余体会到“程凉面”始自光绪25年传承至今对于细节的控制和对品质的恪守。王程华介绍说，由于辣椒产地及品种的不同，效果也不尽相同，有的增辣，有的增香，有的增色，“程凉面”所用辣椒油原料往往选用至少两种以上的辣椒进行混合，使调味效果更佳。

　　在品尝重庆火锅与“程凉面”之后，菲律宾女学员克鲁兹-哥诺说：“今天品尝到的菜肴，完全不同于我之前吃过的中餐重庆菜，听说重庆是中国的美食之都，我现在特别期待去重庆经历和体验中国厨艺的奥秘所在。”

　　新西兰维特利亚理工学院酒店管理分院厨艺班讲师艾力·巴罕麦德表示，他不久前参观了新西兰国家博物馆展出的中国秦始皇兵马俑展览，就萌生了要去中国旅行的愿望，这次有幸品尝到正宗的重庆味道，又多了一个到访中国的理由，他恰好有朋友正在中国，希望很快与他们汇合，一定建议朋友们品尝地道的重庆火锅与“程凉面”。

师承中国名厨胡晓华的重庆“中国烹饪大师”刘功雨将厨师服赠予西厨教师艾力并相约互访

　　一个半小时的课程让西厨师生们在饕餮之余意犹未尽，与两位来自重庆的中国名厨依依惜别。刘功雨、王程华也邀请学员们到访重庆，与所在的重庆市胡晓华川菜文化发展基金会众名厨切磋厨艺。刘功雨甚至脱下厨师服赠予教师艾力，双方约定继续保持联系、尽快互访。他还将一枚重庆市胡晓华川菜文化发展基金会的徽章赠予厨艺学员，勉励其在厨艺道路上探寻东西方饮食精髓，以便融汇贯通、博采众长。为“程凉面”快速降温的蒲扇，则被一名学员留作纪念，他说这把扇子能让他记住今天这次难忘的课程与重庆美食的独特味道。

　　新西兰中国文化中心主任郭宗光称，经过三年多深耕运作，新西兰首都惠灵顿作为美食、文化之都，大众及专业层面均存在对美食文化的交流需求，如何寻求精准对接的切入点，是中国文化中心一直探索的方向，此次将中国地方美食文化展示活动“直送”到新西兰相对权威、颇具规模的厨艺课堂，既实现了专业层面的技艺交流，也让中国地方美食文化深深植根于西方学子心中。

新西兰西厨学员为远道而来的两位重庆“中国烹饪大师”拍照留念

师承中国名厨胡晓华的重庆“中国烹饪大师”刘功雨、王程华与该学院西厨师生合影留念（摄影：孟韬）